Ingrediënten
– 3 stengels gesneden rabarber
– Een hele mango, gesneden in kleine blokjes
– Een halve komkommer in blokjes gesneden
– Een halve rode ui, fijngesneden
– Een teentje knoflook, fijngesneden
– 1 jalapeno, zaden verwijdert en in blokjes gesneden
– 1 eetlepel olijfolie
– 2 eetlepels gehakte verse basilicum
– 2 eetlepels honing
– Sap van één limoen

Breng een pan met water aan de kook. Doe vervolgens de rabarber in de pan en laat dit 5 minuten koken. Spoel na 5 minuten de rabarber onder koud water. Doe alle ingrediënten in de kom en roer het goed door. Bewaar de salade in de koelkast totdat je klaar bent om de salade te serveren.

Tip: serveer bij de salade gebakken garnalen, voor een volledige maaltijd.