Ingrediënten:
200 gram kokosrasp
200 gram suiker
3 eetlepels olie
1 ei
1 zakje vanillesuiker
1 theelepel citroensap
Verwarm de oven voor op 200 graden. Breek het ei in een kom. Klop het ei twee minuten lang. Doe er vervolgens de suiker,vanillesuiker, olie en citroensap bij. Mix dit weer twee minuten. Spatel er uiteindelijk de kokosrasp doorheen. Pak een lepel van het beslag en leg dit op een ovenplaat voorzien van bakpapier. Zorg ervoor dat er vijf centimeter ruimte tussen elk koekje zit. Bak de koekjes vervolgens 20 minuten in de oven.
De kokoskoekjes blijven het langst goed als ze bewaart worden in een luchtdicht bakje.